Tårta med äkta Dulce de Leche, recept

dulche de leche kaka
Den här tårtan är inte det enklaste du kan baka. Med sina fem olika steg är den kanske ett av bloggens mest komplicerade recept. Men det finns genvägar. Den som känner att konditorhatten inte är tillräckligt hög ännu kan fuska sig till vissa av stegen, och kanske till och med uppnå ett bättre resultat. Dulce de lechen kan till exempel vara från Pampas Deli. Då är den så gott som hemmagjord men klar för servering, gjord på färsk mjölk som fått koka i 8 timmar ihop med äkta vanilj, socker och salt. Servera ihop med en kopp hett svart kaffe för att balansera ut det söta och bered dig på en oförglömlig fika.

Chokladtårta med Dulche de Leche
 
Förberedelser
Tillagningstid
Total tid
 
Portioner: 12
Ingredienser
  • Botten
  • 100 g Smör
  • ¾ dl florsocker
  • 1 äggula
  • 2 dl Vetemjöl
  • 4 msk kakao
  • Fyllning
  • 
1 burk dulche de leche
  • Chokladfyllning
  • 
2 msk strösocker
  • 
1 ägg
  • 1 äggula
  • 
75 g smör
  • 100 g mörk choklad
  • Ganach
  • 
100 g mörk choklad
  • 1 dl vispgrädde
  • Italiensk maräng
  • 
120 g socker
  • 65 g vatten
  • 
75 g äggvita
  • 15 g strösocker
Instruktioner
  1. Botten
  2. Sätt ugnen på 180 grader.
  3. Vispa smör och florsocker, vispa
 i äggulan och vänd ner de torra 
ingredienserna. Låt vila 40 minuter.
  4. Kavla ut och fodra en pajform,
 ca 22 cm i diameter. Lägg i en bit 
aluminiumfolie och häll i torkade gula 
ärter (som håller kanterna på plats).
 Nagga botten med en gaffel. Förgrädda
 10–15 minuter. Låt svalna helt.
  5. Fyllning
  6. Koka en konservburk dulche di leche i 3 timmar
, oöppnad i vatten som täcker hela
 burken, fyll på under tiden
. Bred ut över pajbotten.
  7. Chokladfyllning
  8. Sätt ugnen på 180 grader.
  9. Vispa socker, ägg och äggula pösigt.
  10. Smält smöret och chokladen 
tillsammans. Vispa ner i äggsmeten.
 Häll upp smeten i pajformen.
  11. Grädda i ca 12 minuter,
 tills fyllningen stannat något.
  12. Ganach
  13. Hacka chokladen och lägg den i en
 skål.
  14. Koka upp grädden och häll den över
 chokladen. Rör tills all choklad smält.
  15. Glasera pajen med ganachen. Låt
 stelna i ett par timmar. Sätt in i kylen så 
går det lite fortare.
  16. Italiensk maräng
  17. Häll upp äggvitorna i en torr och ren
 bunke.
  18. Koka vatten och socker till 121
 grader. När sockerlagen kokat till 110 
grader, börja vispa upp äggvitan till
 ett skum och tillsätt 15 g socker. Häll i
 sockerlagen i en fin stråle och vispa på
 högsta hastighet ett par minuter, sänk 
hastigheten och vispa tills marängen 
svalnat.
  19. Bred ut över pajen. Bränn den med en 
gasolbrännare.
Tips!
 Extra lyxigt blir det om man smälter
 50 g choklad och häller över pajen 
precis innan servering och pudrar över
 lite kakao.

Bilden kommer från Hallen nr 8 och receptet samt stylingen är av Elisabeth Johansson. Fotot är av Martin Genberg. Pampas Delis äkta Dulce de Leche fins att köpa hos Prima delikatesser på Hötorgshallens nedre plan.