Salsiccia med pappardelle

I den nyaste numret av Hallen (nr. 7 som finns att hämta i Hötorgshallen) tipsar Pallas Delikatesser om en riktigt delikat höstpasta: pappardelle. Den breda, långa äggpastan serveras ofta med korv i ursprungsregionen Toscana och verbet “pappare” betyder att äta med en nästintill barnslig förtjusning. Den generösa formen har en fin förmåga att fånga upp olika såser, och tillsammans med riven parmesan reggiano utgör den en oförglömlig matupplevelse.

Hej Pallas! Vad är poängen med att använda färsk korv?
– Den smakar så mycket bättre. Vi köper vår korv direkt från Parma i Italien, där lufttorkas den i en dag så att fukt försvinner och den får en fastare konsistens.

Har ni några andra tips för höstmaten?
– Gör grytor med rökta ingredienser, som korvar, revben och fläsklägg – det finns alla möjligheter att sätta fin smak med det rökta.

Salsiccia med pappardelle
 
Förberedelser
Tillagningstid
Total tid
 
Portioner: 4
Ingredienser
  • 500 g pappardelle, fettuccine eller annan
  • bandpasta
  • 250 g grynig, färsk italiensk korv, t.ex.
  • salsiccia
  • 4 tomater
  • ½ finhackad gul lök
  • 1 finhackad schalottenlök
  • 1 finhackad vitlöksklyfta
  • 5 strimlade basilikablad
  • 4 msk olivolja
  • salt
  • svartpeppar
  • riven parmesanost
Instruktioner
  1. Dra skinnet av korven och skär den i små bitar. Dela tomaterna och skär dem i små bitar.
  2. Värm upp oljan i en gryta och bryn korven och all lök. Tillsätt tomat och basilika och låt såsen sjuda under lock i 15 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar.
  3. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Låt rinna av och häll över i grytan med korvblandningen. Rör om noga.
  4. Servera salsicciasåsen och pastan med nyriven parmesanost.
  5. Upprepa nu proceduren en gång till och avsluta med osten skuren i bitar så att den kan flyta ut över hela formen samt sprid ut crème fraichen (kan uteslutas). Krydda med salt och peppar.
  6. Gratinera i 225 grader ca 20 min. Servera med lite sallad.

toscanaReceptbild av Ulrika Ekblom. Ovan: toscansk gränd, barrträdsfält och drömskt cykelbud från San Gimignano.