Panettone, italiensk julkaka

På många håll i världen är panettone-kakan ett måste till jul, särskilt i Italien och Latinamerika. Att baka en traditionell kaka kan ta flera dagar, målet är en hög kaka som är lika delar saftig och luftig inuti så det krävs övning för att få till en perfekt panettone.

Även ifall kakans historia sträcker sig ända tillbaka till romarriket började den bli riktigt populär i 20-talets Italien och staden Milano. Två bagare i synnerhet, Angelo Motta och Gioacchino Alemagna började baka stora mängder panettone och i deras tävlande sinsemellan utvecklades receptet och formen till vad den är idag.

Ifall du vill testbaka denna ståtliga julkaka så har du ett medelsvårt recept nedan:

 

Panettone, italiensk julkaka
 
Ingredienser
  • 100 g Torkad frukt, till exempel hackade russin och aprikoser
  • 100 g Korinter
  • 3 msk rom alternativt 3 msk svart bergamott-te (exempelvis Earl gray)
  • 7 ½ dl vetemjöl
  • 2 påsar Torrjäst (14g)
  • 2 dl rumstempererad mjölk
  • 1 tsk vaniljsocker
  • ½ riven citron (skalet på en ekologisk sådan)
  • 120 g smör eller margarin
  • 1 ¾ dl florsocker
  • 6 st äggulor
  • Florsocker att toppa kakan med
Instruktioner
  1. Blanda korinter med de torkade fruktblandningen och rom (eller te). Låt dra några timmar, helst över natten.
  2. Blanda mjöl och torrjäst. Tillsätt övriga ingredienser under omrörning. Knåda samman till en deg. Låt jäsa tills degen blivit dubbelt så stor. Slå ner degen och låt jäsa en gång till, ca 25 minuter.
  3. Tillsätt fruktblandningen och knåda in den i degen. Forma degen till en rundel och lägg den på plåt klädd med bakplåtspapper. Ställ en ring från en löstagbar form runt degen (cirka 20 cm). Låt jäsa tills degen är dubbelt så stor. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader (150 grader varmluftsugn), ca 50 min. Strö över florsocker över kakan medan den ännu är varm.

Den som inte känner att bak-kunskaperna är på topp an köpa färdig panettone hos Carl’s Deli och Mi Esquina i Hötorgshallen. På bilderna ovan syns panettone med tiramisu och balsamico… Mums! Båda handlarna hittar du på saluhallens nedre plan.