Älggryta à la Hellbergs med palsternacksallad och rostad potatis

Löven börjar gulna och älgen har anlänt till Hellbergs fågel & vilt i Hötorgshallen. Vi går mot hösttider och för att inte deppa ihop helt bjuder Hellbergs på sin allra godaste älggryta! Ett litet lättare recept på viltgryta som ihop med den syrligare palsternacksalladen får en mer sofistikerad touch. Receptet hittar du även i Hötorgshallens fina kundtidning Hallens senaste nummer (#7 2015).

Hellbergs fågel och vilt

Älggryta à la Hellbergs
 
Portioner: 4-6
Ingredienser
  • 1 kg älgrytbitar, ca 150–200 g per person
  • ½ flaska rött vin
  • 2 gula lökar
  • 2 morötter
  • 5 vitpepparkorn
  • 4–5 lagerblad
  • 1 dl vilt- eller kalvfond
  • 1 msk maizena
  • mandelpotatis
  • PALSTERNACKSSALLAD
  • 1 stor palsternacka
  • 2–3 salladslökar
  • 1 msk rosmarin, hackad
  • 1 msk timjan, hackad
  • 1 msk flytande honung
  • 2 msk äppelcidervinäger
  • 1 dl rapsolja
  • salt och peppar
Instruktioner
  1. Stek grytbitarna i smör och lyft ur dem ur stekpannan till en kastrull när de fått tillräckligt med färg och tillsätt grönsaker och kryddor. Häll lite vatten i pannan och koka ur.
  2. Täck köttet med rött vin och häll i fonden samt vätskan från stekpannan. Koka tills köttet är klart, ta upp en köttbit då och då och smaka av, hur man vill ha köttet är en smaksak.
  3. Blanda maizena med lite vatten och red grytan till önskad konsistens. Salta och peppra.
  4. Dela potatisen och lägg på en plåt. Stänk på lite olja, salta och peppra och kör i ugnen på 200 grader i 20–25 minuter.
  5. Hyvla palsternackan tunt på mandolin. Blanchera den hastigt i kokande, saltat vatten så att den har kvar sin spänstighet. Lyft ner i kallt vatten.
  6. Skär salladslöken tunt på snedden, hacka rosmarin och timjan.
  7. Blanda flytande honung, äppelcidervinäger, rapsolja, salt och peppar efter smak och blanda in i salladen. Balansera hur sött eller syrligt du vill ha det med honung och vinäger.

Styling & receptbearbetning: Liselott Forslin. Matfoto: Ulrika Ekblom. Porträttfoto: Anders Bergersen.