Gör din egen Kabanoss med Mange Schmith

Under lördagen på Stockholm Food Week visade Mange Schmith hur du stoppar din egen Kabanoss. Här kommer receptet! Observera att det blir fler än fyra kabanosser av detta recept, men om du ändå ska stoppa korv är det lika bra att göra många och frysa in. I kylskåp klarar sig den färska korven 2–3 dagar.

Ett bra tips är att vara två när man stoppar korven. Se till att alla delar till köttkvarnen är kalla, lägg dem gärna i frysen någon timme innan du börjar. Även köttet och vattnet bör vara ordentligt kalla under
malning och korvstoppning.

prima delikatesser korvbrickaOm du inte orkar göra din egen korv finns det förstås mängder av korvar hos Hötorgshallens handlare. 

Gör din egen Kabanoss med Mange Schmith
 
Portioner: 4
Ingredienser
  • 5 meter lammfjälster
  • (tarm från lamm som korven ska stoppas i)
  • 1 kg högrev (fetthalt 10–15%)
  • ½ dl ströbröd
  • 1 msk salt
  • ½ mst strösocker
  • 1 tsk malen vitpeppar
  • 3 msk finhackad eller pressad vitlök
  • 3 msk torkad röd paprika eller en hel färsk
  • 4 msk paprikapulver
  • 1 msk chilipulver
  • ½ msk rökt paprikapulver
  • 1 ½ tsk malen kummin
  • ½ dl vatten

  • Manges Hot sauce:
  • 10 st röda chillifrukter
  • 2 dl vitvinsvinäger
  • 2 dl vatten
  • 2 st vitlöksklyftor
  • 1 msk mörkt socker
  • Ev lite majsstärkelse
Instruktioner
  1. Börja med att blötlägga lammfjälstret i minst 1 timme i kallt vatten.
  2. Mal köttet på den grövsta skivan i köttkvarnen.
  3. Lägg det sedan i en stor bunke och tillsätt restan av ingredienserna. Blanda alltsammans ordentligt helst med händerna, så att kryddblandningen verkligen blandas med färsen. Ta eventuellt en lite klick och provstek i en stekpanna för att kontrollera att kryddblandningen är bra.
  4. Låt färsen ligga i kylen medans du skruvar på korvhornet på hushållsmaskinen. Trä fjälstret på korvhornet. Börja mata i färs i ena änden och ta emot i den andra. Är ni två så delar ni upp er så att ena matar och den andra tar emot. Ha inte för bråttom och fyll inte korvskinnet för hårt. Det ska finnas plats för korven att svälla vid tilllagning.
  5. Gör en enda lång korv och vrid sedan om det på lagom stora avstånd så att korvar formas. En kabanoss ska vara ganska lång, runt 30 cm. Man behöver inte göra knutar på skinnet, färsen kommer att stanna på plats ändå och man slipper knutar när man ska äta korven.
  6. Frys in de korvar som inte används eller bjud vännerna på en ordentlig korvfest!