Fiskkroketter med rökt paprikaaioli

fiskkroketter recept 1dublin fantasiresor

Förra veckan var en av handlarna på en tur till Dublin i Irland och fick en skälig dos matinspiration. Framförallt i friterad väg. Pankofriterade pommes och gränslöst krispiga fish n’ chips var några av upplevelserna, och nu är jag i Stockholm med nya cravings.

I det första numret av vårt dubbelt prisbelönade magasin Hallen finns det ett recept på fiskkroketter – det praktfulla alternativet till fish n’ chips. Därför dammar jag nu av detta recept för alla novemberkämpar därute som förtjänar lite krisp på kvällskvisten:

Fiskkroketter med rökt paprikaaioli
Cook time:
Total time:
Serves: 4
Ingredients
  • 400 g torsk eller sej
  • 500 g mjölig potatis
  • 1 gul lök, finhackad
  • 1 ägg + 2 ägg
  • 0,5 dl + 2 dl vetemjöl till panering
  • 2 msk finhackad dill
  • 3-4 dl ströbröd
  • 1 liter frityr eller neutral rapsolja
  • salt och nymald svartpeppar
  • Aiolin
  • 1 äggula
  • 1 tsk rökt paprikapulver
  • 1 krm spiskummin
  • 0,5 vitlöksklyfta, finriven
  • 1,5 msk vitvinsvinäger
  • 1,5 dl neutral rapsolja
  • Salt
Instructions
  1. Skär fisken i bitar och stek cirka 5 minuter i olja i en stekpanna.
  2. Krydda med salt och peppar.
  3. Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten. Häll av och pressa ned i bunken med potatis.
  4. Fräs löken i olja tills den är mjuk och gyllenbrun. Blanda med potatis och fisk. Tillsätt ett ägg, mjöl och dill. Arbeta snabbt ihop till en smet. Kryddda med salt och peppar.
  5. Forma smeten till bollar och vänd först i mjöl, sedan i ägg och sist i ströbröd.
  6. Hetta upp oljan till 180 grader i en kastrull eller traktörpanna.
  7. Fritera kroketterna i omgångar i oljan i ca 4 minuter. Tag upp med hålslev när de är gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper.
  8. Vispa ihop ägg, paprikapulver, spiskummin, finriven vitlök och vinäger i en bunke. Vispa droppvis i oljan till en tjock aioli. Smaka av med salt.

Recept och styling: Tove Nilsson. Foto 1: Ander Bergersen.
Foto 2: Dörr i Dublin och en av de många vackra parkerna i staden.