Kanelbullens dag 4 oktober (recept med mandelmassa från 20-talet)

Hötorgshallens historia sträcker sig långt bak i tiden. Till och med längre än kanelbullens. Det är fantastiskt att föreställa sig 50-talets livfulla saluhall på Hötorget vid denna tid – handlarna som sträckte smör och kanel över diskarna till kunderna som på kvällen fyllde sina Stockholmshem med den varma och nostalgiska doften av bullar.

I år infaller kanelbullens dag på en söndag (den 4 oktober nu i helgen) vilket ju är perfekt ur ett bakperspektiv! Jag var ute i god tid och gjorde en första plåt redan denna söndagen. Receptet kommer ifrån en nästan 100-årig kobok: Iduns kokbok från 20-talet av Elisabeth Östman. Hemligheten är riven mandelmassa. Och massa smör, men det är nog mer regel än hemlighet.

Spara Skriv ut

Förberedelser

40 Minuter

Tillagningstid

10 Minuter

Total tid

50 Minuter

Portioner: 15 st

Ingredienser

Deg
10 dl vetemjöl
25 g jäst
3 dl mjölk
75 g smör
1,5 dl socker
Fyllning
1,5 dl riven mandelmassa
100 g smör
1 dl socker
2 msk mald kanel

Instruktioner

Börja med degen
Värm mjölk i en kastrull till fingervärme.
Smula ner jäst i en bunke och blanda ut med mjölken.
Tillsätt vetemjöl och socker. Blanda.
Tillsätt smör och knåda ihop en deg. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
Fyllning
Blanda ihop smör, socker, mandelmassa och kanel till en smet.
Kavla ut degen tills den är ca 1 cm tjock. Smeta ut fyllningen jämt på degen och rulla ihop till en rulle. Skär rullen i ca 2 cm tjocka bitar.
Fördela ut rullarna i bullformar på en plåt, täck med bakduk och låt jäsa i ca 30 min.
Baka bullarna i ugnen på 225 grader i ca 8-10 min eller tills dom får en fin gyllene färg.
Blanda ihop en 1 dl socker och ½ dl varmt vatten
Pensla dina kanelbullar med sockerlagen direkt då du tagit ut dem ur ugnen.