Viltfågel i stekgryta

1 fasan (Hellbergs Fågel & Vilt)
12 steklökar eller schalottenlökar
3 dl vatten
1 stort lagerblad
1 tsk salt
1 msk grönsaksbuljongpulver eller pasta
½ dl rött portvin
2 dl vispgrädde eller 50 g smör, kylskåpskallt
1 msk gelé, t ex svart vinbär eller havtorn
3 små hårda äpplen
1 tsk socker
mycket smör till stekning

Till servering:
Ugnsrostade rotsaker
Gelé eller inlagda grönsaker

Se till att fasanen har rumstemperatur. klappa in den med salt och peppar. Lägg steklökarna i varmt vatten några minuter och skala dem sedan.

Bryn fasanen runt om tillsammans med löken i en stor stekgryta. Slå på vatten och tillsätt salt, grönsaksbuljong, rosmarinkvist och lagerblad. Låt alltsammans puttra sakta under lock 1 timme och 20 minuter.

Dela under tiden äpplena i ordentliga klyftor. Bryn dem i smör med sockret i en stekpanna tills de mjuknat och fått lite färg. Ställ åt sidan.

Sugen på gräddsås? Fiska upp fågeln ur grytan, tillsätt grädde och portvin och låt sjuda utan lock tills konsistensen är simmig. Lägg ner fågel, äppelklyftor. Värm och smaka av med gelé.

Sugen på klar sky? Fiska upp fågeln och vispa ner smöret lite i taget. Lägg ner fågel och äpplen och värm försiktigt.