Toskansk baguette med fläskfilé

Det här receptet har ett ursprung i Florens saluhall, där lindar man frejdigt späck runt de filéfyllda baguetterna innan de bakas. Vi nöjer oss med olivolja. Men kryddningen är densamma som i Toscana: ljuvt doftande rosmarin, salvia, vitlök och lite citronskal.

1 stor baguette, Brödtråget
600 g fl äskfi lé, G. Nilssons Livs
6 stora kvistar rosmarin, Sandins
6 stora kvistar salvia, Sandins
½ msk havssalt, P&B
skal av ½ citron, enbart det gula
mycket olivolja, Pallas Delikatesser

Värm ugnen till 175°C. Putsa fläskfilén genom att skära bort de vita tjocka hinnorna. Dela den på längden. Klappa den torr.

Dela baguetten på hälften. Skär ett längsgående snitt i varje halva. Gröp ur nästan allt inkråm. Finhacka örter med vitlök, citronskal och salt.

Skvätt generöst med olja innuti baguetten. Mer än du tror. Fördela kryddhacket och lägg in fl äskfi lébitarna med svansarna in mot mitten så att de tunnaste delarna ligger omlott.

Pensla baguettehalvorna utvändigt med generösa mängder olivolja. Vira in i dubbla lager aluminiumfolie. Baka i ca 25-30 minuter, tills fläskfilén har en innertemperatur på lite över 60°C. Tag ut och skär upp. Om fläskfilén ser för röd ut får du helt enkelt lägga tillbaks den i folien och baka lite till.