Ensam hemma?

Bakad sötpotatis med kryddiga räkor

Visste du att den vackra sötpotatisen kan bakas till fyllig smak och krämig konsistens i mikron. Perfekt som ensammat. Dela potatisen på längden så är det en lagom förrätt för två. Om du vill baka fler potatisar bakar du dem i ugn på 200°C tills de är mjuka, ca 45-60 minuter.

1 stor sötpotatis (Sandins)

Fyllning:
12 färska räkor (Fiskeläget, Melanders, Hav)
1 msk gari (inlagd ingefära) (Österqvist)
1 dl lätt creme fraiche
½ dl majonnäs
1 tsk curry
½ dl finstrimlad salladslök
1 msk pressad lime
1 msk finhackad koriander

Till servering:
Sweet chilisauce
Finhackad rödlök
Korianderkvistar
Limeklyfta

Skala räkorna och hacka 8 av dem grovt. Finhacka garin. Vänd samman alla ingredienser till fyllningen men spar de hela räkorna att dekorera med. Låt stå och samla smak.

Tvätta sötpotatisen och picka skalet runt om med en gaffel. Kör i mikron på hög effekt tills den är helt mjuk, 6-9 minuter beroende på storlek. Snitta potatisen och tryck till från sidorna så att den öppnar sig och blir mosig. Toppa med fyllningen och dekorera vackert.