Fyllda kronärtskockor

I det centraleuropeiska köket är inlindning en återkommande tillagningsmetod. Surkål- och vinblad är de vanligaste omslagen och fyllningen består vanligtvis av färs, ris och olika kryddor. I Ungern kryddas dolmarna med paprika, på Balkan hackar en ner rökt kött i fyllningen och i Turkiet är kanel en förekommande ingrediens i dolmarna.

Dolma, den turkiska versionen, kan ätas både som huvudrätt och tillbehör, eller meze som det kallas. I tidningen Hallen nr fyra tipsade Bosphorus om fyllda kronärtskockor vilket är ett spännande alternativ till omslag.

Precis vadsomhelst kan fyllas med nötfärs och ris. Auberginer, tomater, paprikor, gurkor.. Jaa, du förstår. Vi börjar med kronärtskockor för idag:

 
Förberedelser
Tillagningstid
Total tid
 
Portioner: 4
Ingredienser
  • 4 PERSONER
  • 2 färska kronärtskockor
  • FYLLNING
  • 150 g nötfärs
  • 3 msk okokt ris
  • 1 gul lök, riven
  • 1 msk tomatpuré
  • 2 msk extra virgin kallpressad olivolja
  • 1 liten bunt persilja, finhackad
  • 1 citron, saften
  • 1 nypa svartpeppar
  • 1 nypa chilipeppar
  • salt efter smak (gärna havssalt)
  • GARNERING
  • citronklyftor
  • persilja, finhackad
Instruktioner
  1. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen (spar lite persilja till garnering). Om konsistensen blir för tjock, tillsätt 1–2 msk vatten.
  2. Skär bort skaften på kronärtskockorna och även bladen längst ned om de är hårda.
  3. Bryt upp bladen i skockan lite med ett bestämt knyck. Skölj och tvätta kronärtskockorna runt om och mellan alla blad noggrant under rinnande vatten.
  4. Fördela fyllningen mellan alla blad. Lägg kronärtskockorna i en djup kastrull, fyll med vatten upp till knappt hälften av deras höjd. Koka dem i 35–40 min.
  5. Servera kronärtskockorna varma eller ljumma med hackad persilja och citronklyftor.

 

Ifall du föredrar fylld kål så hittar du receptet på turkiska dolmar här.

Och receptet på Sarma med surkål à la Balkanhalvön här.

*

Den översta bilden är från Hallen #4 och är fotad av Anders Bergersen.

Skriv en kommentar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Rate this recipe: